Muffins extra fibres au yogourt

Il y a quelques mois de cela, dans un élan subit d'augmenter les fibres dans mon alimentation, j'ai acheté des céréales extra-extra-fibres...et extra-extra-sans-goût! Réalisant que ni moi, ni mon amoureux n'allions les manger, me voilà alors quelque peu désemparée, puisque je n'aime pas jeter. Soudain, idée de génie! Je vais transformer ce tas de fibres laissé à l'abandon en muffins délicieux! Quel délice ces muffins, et santé en plus! Je n'ai pas racheté de ces céréales, mais j'utilise maintenant les all bran buds pour la recette et c'est un vrai délice.

Muffins au yogourt
Donne 12 muffins


1 tasse farine tout usage
1 tasse de all bran buds, réduit en poudre
1/4 cassonade
1 c. à thé poudre à pâte
1/4 c. à thé soda à pâte
1/4 c. à thé sel
200 g yogourt sans gras aux fruits
1/4 tasse d'huile
1 oeuf battu


À l'aide d'un robot culinaire, broyez les céréales en une fine poudre.

Mélangez la farine, les céréales, la cassonade, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel dans un bol à mélanger.

Dans un autre bol, mélangez le yogourt, l’huile et l’oeuf battu.

Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Mélanger mais cessez de tourner dès que la farine est humide.

Remplissez au 3/4 les moules à muffins graissés.

Cuire au four à 350F (180C) pendant 20 minutes.


Donne 3 pts ww par portion. Une portion = 1 muffin.

Salsa avocat et feta

Superbe recette qui a un succès fou à chaque fois que je la fais quand je reçois. Très bonne avec des croustilles style tostitos, qu'on peut remplacer par des endives, pour une alternative plus santé. J'aime bien aussi mélanger avec de la laitue pour faire une belle salade.

Salsa à l'avocat et au fromage feta


2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
1 avocat pelé et coupé en dés
1/2 tasse de fromage feta léger coupé en dés
1/4 tasse oignon rouge haché finement
Une bonne poignée de persil frais (ou 1 c. à soupe de persil séché)
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de vinaigre de vin rouge ou blanc


Dans un grand bol, mélanger les tomates, l'avocat, le fromage feta, l'oignon, le persil et l'origan.

Ajouter l'huile et le vinaigre et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 6 heures.


Donne 1 pt ww pour 1/4 tasse

Salade d'orzo au feta et aux noix de pins

Je l'utilise comme accompagnement ou en y ajoutant de la laitue pour faire une belle salade santé mais consistante. Délicieux!!

Salade d'orzo au feta et aux noix de pins


1/4 tasse de noix de pins, légèrement grillées (ou amandes)
1 petit oignon rouge coupé finement
1/2 tasse de persil plat frais, coupé finement
1 tasse de fromage feta léger en miettes


Faire cuire les pâtes (l'orzo) selon les indications sur l'emballage.

Égoutter l'orzo verser dans un bol.

Ajouter les noix, l'oignon, le persil, le feta, ainsi que le jus d'un citron et environ 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge.

Saler et poivrer au goût.


Donne 6 pts ww pour une portion d'environ 1 tasse.

Salade d'épinards "à la Rena"

Décidément c'est une journée salade aujourd'hui! Voici maintenant une recette de salade très santé que je fais depuis quelques années. Ne vous laissez pas influencer par la simplicité des ingrédients, cette salade est vraiment sublime.

Salade d'épinards "à la Rena"


5 à 6 feuilles de laitue romaine, coupées en lanières
10 feuilles d'épinard, coupées en lanières
1 branche de céleri, râpée
1 échalote, coupée en rondelles
1/2 concombre, coupé en dés
1 carotte, râpée
2 oeufs durs, coupés en dés
1/4 tasse (60 ml) de mozzarella râpé
Simili bacon (optionnel)


Sauce:
6 c. à table (90 ml) de mayonnaise légère
2 c. à thé (10 ml) de moutarde
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron


Recette trouvée sur le site des Recettes du Québec

Salade de melon d'eau, feta et basilic

Une salade aux ingrédients surprenants mais ô combien rafraîchissante! Mélanger du melon d'eau, du fromage feta et du basilic est une idée assez originale (pour moi du moins!), mais le mariage des différentes saveurs bien que téméraire me semblait intéressant. À vrai dire, c'était fabuleux! Quelle bonne idée que cette salade d'été toute en fraîcheur...à faire et à refaire.

Salade de melon d'eau, feta et basilic


1 gros melon d'eau coupé en dés
Le jus d'un citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais (on peut également utiliser de la menthe ou de la coriandre fraîche)
1 tasse de fromage feta léger en dés
Sel et poivre

Verser tous les ingrédients dans un bol et mélanger doucement.

Source : Michael Smith/Chef at Home

Vinaigrette César allégée

Voici une très bonne recette de vinaigrette à salade césar. Elle se fait rapidement, et c'est pour cette raison que j'adore cette nouvelle version, que l'on peut choisir de faire très "light" avec de la mayonnaise sans gras et en omettant l'huile d'olive. Et puis, l'ajout de la sauce Worcestershire donne vraiment un petit "je ne sais quoi" très agréable.

Vinaigrette César allégée


Jus de 1 citron (ou 3 c. à table de jus de citron concentré)
1/4 de tasse d'huile d'olive (ou pas du tout)
1/2 de tasse de mayonnaise légère ou sans gras
1/2 gousse d'ail hachée finement
3 c. à thé de sauce Worcestershire

Bien mélanger tous les ingrédients et verser sur votre laitue préférée.

Saler et poivrer au goût.

Ballotines de poulet

Excellent pour les soupers simples...mais pas trop ordinaires. J'ai réalisé ce plat à maintes reprises et à tout coup c'est un succès!

Ballotines de poulet


2 poitrines de poulet
4 tranches de jambon
1 gros oignon coupé finement
Sel et poivre


Couper les poitrines de poulet de façon à obtenir 4 tranches assez minces.

Disposer uniformément l'oignon sur les tranches de poulet.

Recouvrir de la tranche de jambon.

Rouler le tout et disposer sur une plaque à biscuit beurrée, le pli de la ballottine face à la plaque.

Cuire au four à 350F (180C) pour 30 minutes.

Avant de servir, découper les ballottines en tranches et disposer joliment dans l'assiette.

Duo de sorbet poire & mandarine

Je ne sais pas si je peux qualifier ce dessert de "recette"...c'est à ce point facile à réaliser. Voici un sorbet sans sorbetière, à réaliser en 2 temps, 3 mouvements...vraiment! Une belle façon de manger des fruits et de se rafraîchir.

Duo de sorbet poire & mandarine


Poires en conserve, avec le jus
Mandarines en conserve, avec le jus.

Verser les poires et leur jus dans un contenant. Fermer et congeler.
Faire de même avec les mandarines.

Lorsque les poires sont congelées, sortir du congélateur et laisser environ 30-45 minutes à la température pièce pour faciliter la manipulation.

Couper en carrés et broyer dans le robot culinaire jusqu'à consistance lisse.


Ne pas surcharger le robot. Il est préférable de broyer les fruits en deux ou trois temps pour obtenir un meilleur résultat.

Faire de même avec les mandarines.

Remettre au congélateur pour environ une heure ou deux avant de servir.

Limonade maison prête en 1 minute - top chrono!

Alors pour ceux comme moi qui n'ont aucune idée de comment faire une simple limonade à la maison, voici la recette que j'ai trouvée sur ma bouteille de concentré de citron.

L'été est terminé mais pourquoi ne pas en profiter toute l'année! Qui plus est, elle est bien meilleure que toutes celles achetées du commerce....évidemment!

Et plus elle se réalise en moins d'une minute, alors pour moi qui a un horaire de fou ces temps-ci et qui ne fait que courir, courir et courir...Cette limonade arrive à point.

Limonade maison prête en 1 minute - top chrono

3 1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de concentré de citron

Voilà c'est tout! Facile non?

Thé glacé maison

Le meilleur thé glacé du monde!

Vous croyez que j'exagère? Testez le vous-même, vous verrez bien! Pour les amateurs de thé glacé tel que je le suis, c'est vraiment la recette idéale. Quoi de mieux qu'un bon thé glacé maison, qui nous évite en plus les boissons beaucoup trop sucrées et chimiques que l'on retrouve un peu partout sur le marché.

Je dois avouer que c'est vraiment une révélation pour moi, car je croyais - à tort et pour je ne sais quelle raison - que le thé glacé était difficile à réaliser. Et puis, je ne pensais jamais réussir à obtenir un si bon goût sans avoir à ajouter une tonne de sucre.

Thé glacé maison

2 sachets de thé Orange Pekoe
5 tasses d'eau bouillante
3 tasses d’eau froide
½ tasse de sucre Splenda
5 c. à soupe de concentré de citron

1. Infuser le thé pendant 10 minutes avec l’eau bouillante.
2. Ajouter de l'eau froide, le sucre et le citron.
3. Mélanger. Servir froid.

Soupe-repas asiatique

Excellente recette trouvée dans mon fidèle magazine Coup de Pouce. Une belle et bonne soupe réconfortante que je vais refaire souvent!

Je profite de l'occasion pour vous souhaiter à tous une belle année 2010, remplie de petits bonheurs, de défis, de santé et de prospérité.

Soupe-repas asiatique


Légumes :
1/2 oignon haché
1/2 brocoli coupé en bouquets
1/2 chou-fleur coupé en bouquets
1 courgette en petits morceaux
10 carottes miniatures
Huile d'olive

Bouillon :
2L (8 tasses) de bouillon de poulet
5 ml (1c. à thé) d'ail haché
3 ml (3/4 c. à thé) de gingembre haché
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson

Boulettes :
454g (15 oz) de porc haché
1/2 oignon émincé
5 ml (1c. à thé) de gingembre haché
5 ml (1 c. à thé) d'ail haché
60 ml (4c. à soupe) de chapelure
10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
5 ml (1 c. à thé) de sauce soya

Faire revenir tous les légumes dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite les ingrédients du bouillon et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Façonner des boulettes de taille moyenne et les déposer une à la fois dans la soupe bouillante. Faire cuire le tout à haute température pendant 12 minutes.

Au service, ajouter des échalotes et de la coriandre hachées.